Årepraliner

Förra veckans hemlöp av en ask praliner från Åres chokladfabrik börjar ta slut. Måste faktiskt hävda att dessa små fyrkantiga välmatade tryfflar (whiskey, apelsin, kaffe, mint osv) har viss belgisk profil. Därför gläder det mig att Akademibokhandeln och teshop i Fältöversten för denna provinsiella produkt.

Utskänkning i sommartid

image270

Den traditionella hamnfesten avslutade Arildsdagen. Den fick också tjäna som semesteravslut och återgång till mer vardagliga vanor... Icke förty vill jag notera några intryck från den "blöta" sommarvistelsen.

Måltidsbryggor - dvs balans mellan kost och dryck - i all ära men har någon funderat på de yttre faktorerna, tex väderlekens påverkan på vinvalet? Och finns det någon som har en lösning på vinvalet i relation till hastiga temperaturförändringar och ljus- och ljud skiftningar?

När man läser Skallebergs förträffliga 
Arildsbok och ser hur den smått dramatiska naturen bidrar till ljus, ljud, klimat och temperaturskillnader. Att beskänka någon över en tidsperiod där kvällssol med skuggor, solnedgång mellan Nimis och Väderön, vindbyar och magiskt mörker bildar kuliss kräver sin konst. En slags Skagenmålar ambition i Kullabergsmiljö.

image272

Nu bortser jag från bifaktorer som sällskapets sociala förutsättningar, den enskildes vinkunskap, erfarenhet och inte minst de aktuella diskussionsämnena. Heller inte dukning och glas. Bakgrundsmusik, blomdofter, skall från otrevliga rondellhundar eller barnarop kan ju även förekomma. Också utmaningar för den dryckesansvarige med ambitioner.  

Ett trick i sammanhanget kan vara vinbuffén med självbetjäningsrätt. M.a.o. förtäring under eget ansvar.

Ett isbad eller frysväska med öl och vitt vin i olika smakvalörer. Därtill en mer robust trälåda med röda viner, både för den typiskt svenska sk. grilldrickaren som vill ha en omedelbart kraftig upplevelse och så något mer spännande för den mer tålmodige. Gärna skruvkorkat som lätt går att återförsluta och därmed skydda innehållet från naturens krafter... Därtill ett parasol eller partytält om det handlar om picknick och vädrets makter bråkar.

image271

En mindre middag kan ju alltid hanteras genom att helt enkelt bjuda på ett vitt, rosé och rött vin från samma producent. Säkra kort som Guigal, Stoneleigh, Riccasoli, Falesco och Penfolds erbjuder mångfald och valfrihet utan att genera eller utmana i onödan. Ljusfaktorn liksom dofterna kommer också ofta i harmoni om flera vintyper mixas.



Jag praktiserade detta vid i samband med bouléspelet och kunde göra en värdefull fullformatsstudie i samband med hamnfesten där hundratalet gäster tagit med vad de ansåg passade. M.a.o en symfoni i flaskor från alla världens hörn som speglade kunskap, vanor, smak och plånbok! Beväpnad med ett glas kunde man göra både antropologiska och oenologiska studier bland hjärnkirurger, advokater, lagmän, direktörer, försäljare, bankirer, ambassadörer, pensionärer och professorer samt den stora mängden traditionsbevarande Arildsiter av sedvanligt nedtonat snitt. Alltså inte att jämföra med rockiga Torekovianer...



Alla med den gemensamma nämnaren; helst kända märken och druvval. Några trotsade också lådvinsförbudet...! Mest fanns dock Chianti, Rioja, Shiraz och någon Sauternes. Någon hade fått med sig en Morelino di Scansano. Mina slovenska pavor: Sivi Pinot och Cabernet Sauvignon rönte emellertid inget större intresse men väl min lotterivinst i form av en jättekorg grönsaker, hurra!

Le Chef

image215

He made it again! Avskedsmåltid i mycket goda vänners lag och återigen hade yrkeskockarnas hot inte lämnat nått åt slumpen. Charktallrik och äppligt och strikt Lacroix Millésimé 1998 i den svala vårkvällen följt av en stabil brygga mellan den ugnsstekta laxen och Guigals Rose.

image216

Till nachspies i form av chokladkaka med skogsbär fylldes glasen igen; stramsöt guldaktigt för att inte säga lyxigt len och stolt ädelröt semilliondruva. Tres bien! Som om om inte det vore nog så toppar man med en komplett ostbräda med port!

image217

Och med hem skickas en bittersöt läsuppgift inför nya uppdrag vid återinträdet i atmosfären, dvs i Arvfursten grymma vardag... Likt en pingvin gungar man hem i den kalla vårnatten. Tack!

Vin&vatten

171529-123171529-122171529-121171529-120171529-124171529-125

Bubblor eller platt vatten frågar jag mig? Lättare vin mindre bubblor tror jag på! Men viktigast är nog att leta efter riktiga mineraler, för då får du den för smaklöksstimulansen viktiga sältan. Sen gäller det ju att hitta rätt temeratur, också! Källarkallt är att rekommendera för den som vill göra vattnet till en bisak medan lite mer kyla tillfredställer den som faktiskt tycker att flaskvatten smakar nått extra utöver kranen.

Min toppsex lista ovan!

Som måltidsdryck mol alena är vatten en pärla. Ger både törstsläckning och företräde till maträtten, om än inte utan att vara alltför mesig. Nu hoppas jag att min tetrapaksvän i Levanten kan erinra sig det danska smittskyddsinstitutets analys av serbiskt kran- och buteljvatten!? SVP!

Par Excellence

Som vanligt hemma hos min vän finsmakaren bjuds det på en symfoni av smaker. Söndagslunchen inleds med en liten charktallrik och en kall litauisk öl, Svyturys, Ekstra Draught. En gyllengul bryggd som förefaller vara sparsamt pastoriserad och jäst i traditionell pilsnerstil. Den hälls upp ur en läckert designad flaska och smakar mjukt, lite sött och ger en avslappnande känska efter ett par timmar på fotbollsplanen.  

171529-56
   
Till den av primörer och rostat kött präglade måltiden kommer så den hemlighetsfulla karaffen upp på bordet och så börjar gissningsleken. Efter viss möda går det att härleda den varma smaken till södra Medelhavet och snart säger jag Spanien. Det är rätt även om jag har svårt att artsbestämma den lätta mentoldoften med en sävlig dov moccaton. Smaken är faktiskt smått guddomlig och fyller munnen varsamt med vanilj, solmogna biggaråer, blåbär, peppar och nötter. De spröda men åndå tydliga tanninerna och den dammiga finalen ger oss alla en helig upplevelse.

Jag lär mig att Prioratvinet, i detta fall Scala Dei, Black Label 2001 - Crianca, framställs med 85% Garnacha blandat med små doser av Syrah och Cabernet Sauvignon. Detta trendvin är något lättare än Rioja och Ribero Del Douro men långt i från mesigt. Verkligen något för dig som sedan länge valt bort Spanien om det inte handlar om Vega Sicilia, förstås! 

171529-57

Till kaffet blir det så en liten chokladruta: den belgiske kakaokungen Pierre Marcolinis Grand cru Éclat de Cacao rundar av denna delikatessfrossa och de hungriga björnarna är nu mättade till bristningsgränsen. 

171529-58